不过在新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉。新疆的烤肉串大味美，最重要的是烤制时候各种香料的选用是最正宗的，烤肉的美味那可各家都有烹饪的。好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。小时候不喜欢吃肥肉，总把瘦的留下，肥的扔给家人，但真正好吃的烤肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。到了新疆，你所能吃到的不仅仅是烤肉，还有烤羊腰（羊肾，如图）、羊肝、羊心和羊肠等等。新疆的烤肉摊上可是琳琅满目、品种繁多的。新疆维吾尔民间传统的串烤肉，既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。到这样的烤肉摊。也就是说：新疆美食无时无刻不在你身边。