据分析，每100g核桃仁的脂肪含量为63.76g ，其脂肪主要成分是亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，这些都是人体所必需的脂肪酸   。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成 ，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级使用烹调油，核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65.70 %，每100kg带壳核桃仁可榨油25.30kg。